Microgreens: A powerful nutrition supplement |Malayalam

0
387
microgreens
മൈക്രോഗ്രീനുകൾ: ഒരു പോഷകാഹാര കലവറ

മൈക്രോ ഗ്രീൻസ് / വെജിറ്റബിൾ കോൺഫെറ്റി / മൈക്രോ ഹെർബുകൾ എന്നറിയപ്പെടുന്ന ഒരു പുതിയ കൃഷിരീതി അടുത്ത കാലത്തായി ഉയർന്നുവന്നിട്ടുണ്ട്. പേര് സൂചിപ്പിക്കുന്നത് പോലെ, അവ നമ്മൾ കഴിക്കുന്ന പച്ചക്കറികളുടെ മിനി പതിപ്പാണ്, പക്ഷേ ഗവേഷണങ്ങൾ കാണിക്കുന്നത്, അവ പേര് കൊണ്ട് ചെറുത് എന്ന് അർഥം വരുമെങ്കിലും അവയുടെ പോഷക സ്വാധീനതിന്ടെ കാര്യത്തിൽ വളരെ വലുത് തന്നെ ആണെന്നാണ്.എന്തെന്നാൽ അവയിൽ അവശ്യ വിറ്റാമിനുകളുടെയും ധാതുക്കളുടെയും സാന്ദ്രമായ അളവിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു അതുകൊണ്ട് തന്നെ സൂപ്പർഫുഡുകൾക്ക് കീഴിൽ ഇവയെ തരംതിരിക്കാം.

മൈക്രോഗ്രീനുകൾ എന്താണ്?

1-3 ഇഞ്ച് വലുപ്പമുള്ള ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ ചെടിയുടെ കൊട്ടിലെഡൺ ഘട്ടമാണ് മൈക്രോഗ്രീനുകൾ, അതായത് മുളകൾക്കും പക്വതയുള്ള പച്ചിലകൾക്കുമിടയിലുള്ള അവസ്ഥ. മുളപ്പിച്ച് 7-21 ദിവസം കഴിഞ്ഞാണ് ഇവ വിളവെടുക്കുന്നത്. വളരാൻ ഈർപ്പമുള്ളതും ചൂടുള്ളതുമായ കാലാവസ്ഥയാണ് അവർ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നത്.

1980 കളിലാണ് സാൻ ഫ്രാൻസിസ്കോയിലെ ഒരു പാചകക്കാരൻ ഇത് ആദ്യമായി അവതരിപ്പിച്ചത്. ക്രമേണ, 90 കളിലുടനീളം അതിന്റെ വാസന, ഘടന, രുചി എന്നിവയിലൂടെ മൈക്രോഗ്രീൻസ് ജനപ്രീതി നേടി അതോടൊപ്പം തന്നെ കൃഷി ആവശ്യങ്ങൾ നിറവേറ്റാൻ തുടങ്ങി. നിലവിൽ 25 ഓളം മൈക്രോ ഗ്രീനുകൾ കണ്ടെത്തി കൃഷ്‌ചെയ്തത് വരുന്നു.മൈക്രോ ഗ്രീനുകൾ പോഷകങ്ങളുടെ സാന്ദ്രമായ ഉറവിടം വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നുവെന്ന് അവകാശപ്പെടുന്നു. ഈ പ്രസ്താവനയെ പിന്തുണയ്ക്കുന്നതിനും സസ്യങ്ങളുടെ ബേബി-ഫിക്ഷൻ ലോകമെമ്പാടും എങ്ങനെ സഹായിക്കുമെന്ന് അറിയുന്നതിനും വിവിധ ഗവേഷണങ്ങൾ നടത്തിവരുന്നു.

പോഷക ഗുണങ്ങൾ:

“സസ്യത്തിന്റെ മറ്റേതൊരു രീതിയിലുള്ള ഉപയോഗതയേക്കാളും മൈക്രോ ഗ്രീൻ‌സ് വിറ്റാമിനുകളുടെയും ധാതുക്കളുടെയും സമൃദ്ധമായ ഉറവിടങ്ങളാണ്, ” എന്ന വസ്തുതയെ പിന്തുണയ്ക്കുന്ന ചില ശ്രദ്ധേയമായ ഫലങ്ങൾ അടുത്ത കാലത്തായി വന്നിട്ടുണ്ട്.

2010 ലെ ജേണൽ ഓഫ് അമേരിക്കൻ സൊസൈറ്റി ഫോർ ഹോർട്ടികൾച്ചറൽ സയൻസിൽ പ്രസിദ്ധീകരിച്ച ഒരു പഠനത്തിൽ, മുളപ്പിച്ച 7 ദിവസത്തിനുശേഷം വിളവെടുക്കുന്ന ചീരയുടെ ഇലകൾക്ക് അവയുടെ മുതിർന്ന പതിപ്പുകളേക്കാൾ കൂടുതൽ ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകളും ആരോഗ്യത്തെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്ന ഫിനോളിക് സംയുക്തങ്ങളും ഉണ്ടാകാനുള്ള സാധ്യത കൂടുതലായാണ് കണ്ടെത്തിയത്. പിന്നീട്, ഓഗസ്റ്റ് 2012 ലക്കം ജേണൽ ഓഫ് അഗ്രികൾച്ചറൽ ആന്റ് ഫുഡ് കെമിസ്ട്രി, കൊട്ടിലെഡൺ ഇലകൾ അവയുടെ പക്വതയെത്തിയവയെക്കാൾ കൂടുതൽ പോഷകങ്ങൾ നൽകുന്നുവെന്നും  പ്രസ്താവിച്ചിരുന്നു

വിറ്റാമിൻ സി: വിറ്റാമിൻ സിയുടെ സാന്ദ്രമായ ഉറവിടമാണ് കൊട്ടിലെഡൺ ഇലകൾ നൽകുന്നത്, ഇത് ഏകദേശം ഒരു തക്കാളിയുടെ ഇരട്ടിയോളം വരുന്നു.

പരിശോധിച്ച ഇനങ്ങളിൽ ഏറ്റവും കൂടുതൽ വിറ്റാമിൻ സി ഉള്ളടക്കം 147 മില്ലിഗ്രാം / 100 ഗ്രാം സെർവിംഗ് ആണ്, അതേസമയം മുതിർന്ന ചുവന്ന കാബേജിൽ 57 മില്ലിഗ്രാം തുല്യ സെർവിംഗ് അടങ്ങിയിട്ടുളു.

വിറ്റാമിൻ എ:  കാരറ്റ് ബീറ്റാ കരോട്ടിന്റെ (വിറ്റാമിൻ എ) ഏറ്റവും സമ്പന്നമായ ഉറവിടമാണെന്ന് അറിയപ്പെട്ടിരുന്നുവെങ്കിലും സമീപകാല ഗവേഷണങ്ങൾ (2012) വെളിപ്പെടുത്തുന്നത് ഈ മിനി പതിപ്പുകൾ തിളപ്പിച്ച കാരറ്റിനേക്കാൾ (8 മില്ലിഗ്രാം / 100 ഗ്രാം) കൂടുതൽ കരോട്ടിനോയിഡുകൾ (12 മില്ലിഗ്രാം / 100 ഗ്രാം) നൽകുന്നു. കുടാതെ ല്യൂട്ടിൻ, സിയാക്സാന്തിൻ തുടങ്ങിയ മറ്റ് കരോട്ടിനോയിഡുകളും ഇവയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

വിറ്റാമിൻ ഇ: 1967 ൽ ഒരു ഗവേഷണ സംഘം കടല തൈകളിൽ ടോക്കോഫെറോളിന്റെ അളവ് കണ്ടെത്തി. 2012 ൽ നടത്തിയ പഠനത്തിനും ഈ പശ്ചാത്തലത്തിൽ പിന്തുണാ ഫലങ്ങൾ ലഭിച്ചു. ആൽഫ, ഗാമാ-ടോക്കോഫെറോൾ എന്നിവയുടെ മിശ്രിതമാണ് വിറ്റാമിൻ ഇ. ആൽഫ-ടോക്കോഫെറോളും ഗാമ-ടോക്കോഫെറോളും സംയോജിപ്പിച്ച് 100 ഗ്രാമിന് 7.9 മുതൽ 126.8 മില്ലിഗ്രാം വരെയാണെന്നും വിറ്റാമിൻ ഇ ദിവസവും കഴിക്കുന്നതിനുള്ള അലവൻസ് 15 മില്ലിഗ്രാം ആൽഫ-ടോക്കോഫെറോളാണെന്നും ഗവേഷണം തെളിയിച്ചു. അതായത്, ദൈനംദിന ആവശ്യങ്ങൾ നിറവേറ്റുന്നതിന് ഒരാൾക്ക് കുറച്ച് തുക എടുക്കാം.

വിറ്റാമിൻ കെ: ചെറിയ അളവിൽ കണ്ടെത്തിയെങ്കിലും ഏറ്റവും ഉയർന്ന അളവ് ബേബി അമരത്തിൽ കാണപ്പെടുന്നു. അല്ലെങ്കിൽ, പഠനങ്ങൾ കാണിക്കുന്നത് വിറ്റാമിൻ കെ യുടെ പരിധി ഒരു ഗ്രാം 0.6 മുതൽ 4.1 മൈക്രോഗ്രാം വരെ വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു എന്നാണ്.

മേൽപ്പറഞ്ഞ പോഷകങ്ങൾ സമീപകാല ഗവേഷണങ്ങളിൽ ധാരാളം കാണപ്പെടുന്നു. ഊർജധതകമായ  മറ്റ് പോഷകങ്ങളാലും പര്യാപ്തമായാ ഇവയിൽ പ്രോട്ടീനുകളും കാർബണുകളും ഫൈബർ, ധാതുക്കൾ, ഫ്ലേവനോയ്ഡുകൾ, പോളിഫെനോൾസ്, ഫൈറ്റോകെമിക്കൽസ് തുടങ്ങിയ ബയോ ആക്റ്റീവ് ഘടകകളാലും  നിറഞ്ഞിരിക്കുന്നു. രോഗപ്രതിരോധ ശേഷി കൈവരിക്കുന്നതിലുള്ള അവരുടെ പങ്ക് വിലയിരുത്തുന്നതിനായി കൂടുതൽ പഠനങ്ങൾ നടത്തി വരുന്നു.

നിങ്ങൾക്ക് ഇത് എങ്ങനെ ഉപയോഗിക്കാനാകും?

നിങ്ങളുടെ  വീട്ടിൽ വേവിച്ച ഭക്ഷണത്തിലേക്ക് മൈക്രോഗ്രീനുകൾ ചേർക്കുന്നത് വളരെ ലളിതമാണ്. ഇടതൂർന്ന പോഷകാഹാരം നൽകുന്നതിനൊപ്പം, ഇത് ഒരേസമയം സുഗന്ധവും   രുചിയു വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.

 എങ്ങനെ നിങ്ങൾക്ക് മൈക്രോഗ്രീൻ ഭക്ഷണത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്താം  : 

ഏതെങ്കിലും സൂപ്പ്, കറി, സാലഡ് തുടങ്ങിയവ അലങ്കാരിക്കുന്നതിനും

സ്മൂത്തി / ജ്യൂസ് ആയും, തോരനായും, മെഴുകപുരട്ടി ആയും ഉപയോഗികാം.

മൈക്രോഗ്രീൻസ് സാലഡ്

മൈക്രോഗ്രീൻസ് ജ്യൂസ്‌
മൈക്രോഗ്രീൻസ് മെഴുക്കുവരട്ടി

മൈക്രോഗ്രീനിൻറെ ചില ഉദാഹരണങ്ങൾ:

നാം ദിവസവും കഴിക്കുന്ന മുതിർന്ന പച്ചക്കറികളുടെ മൈക്രോ പതിപ്പ് മാത്രമായതിനാൽ പേരുകൾ വളരെ സാധാരണമാണ്. എന്നാൽ അവയിൽ ചിലത് മാത്രമേ സംസ്കാരത്തിൽ ഉള്ളൂവെങ്കിലും വരും വർഷങ്ങളിൽ കൂടുതൽ വരാനിരിക്കുന്നു.

നിങ്ങൾക്ക് തടസ്സരഹിതമായി വീട്ടിൽ പരീക്ഷിക്കാൻ കഴിയുന്ന ചില സാധാരണ മൈക്രോ ഗ്രീനുകളുടെ ഒരു ലിസ്റ്റ് ഇതാ: 

  • ചെറുപയർ
  • മുതിര
  • ഗോതമ്പ്
  • അമരന
  • കാബേജ് (ചുവപ്പും പച്ചയും)
  • കടല
  • ചീര
  • ബ്രോക്കോളി
  • സൂര്യകാന്തി
  • ഉലുവ
  • മല്ലി

മൈക്രോഗ്രീനുകളുമായി ആരംഭിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു സ്റ്റെപ്പ്-ബൈ-സ്റ്റെപ്പ് ഗൈഡ്:

നിങ്ങളുടെ വീട്ടിലെ കുഞ്ഞു സസ്യങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് ആരംഭിക്കുന്നത് വളരെ എളുപ്പമാണ്. അവർക്ക് വളരെയധികം ശ്രദ്ധ ആവശ്യമില്ല, പക്ഷേ നിങ്ങൾ ക്രമേണ അവരുടെ കടുപ്പവുമായി പ്രണയത്തിലാകും.

 അവശ്യഘടഗങ്ങൾ

  • നല്ല ഗുണനിലവാരമുള്ള വിത്തുകൾ
  • ചകിരി ചോറു/ തുണി നിറച്ച ഒരു ഇടത്തരം കണ്ടെയ്നർ
  • ശരിയായ വെളിച്ചം (സൂര്യപ്രകാശം)

ഘട്ടങ്ങൾ:

പയറുവർഗ്ഗങ്ങളുടെ കാര്യത്തിൽ, നിങ്ങൾ അവയെഒരു രാത്രിവെള്ളത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കുക,

ഇനി പച്ചക്കറി വിത്തുകളാണെങ്കിൽ, ഇനിപ്പറയുന്ന ഘട്ടത്തിൽ നിന്ന് ആരംഭിക്കാം;

വിത്ത് മണ്ണിൽ / തുണിയിൽ വിതറുക, വെള്ളം തളിച്ച് ഒരു പ്ലാസ്റ്റിക് ലിഡ് / തുണി ഉപയോഗിച്ച് മൂടുക.

ദിവസത്തിൽ മൂന്നുതവണയെങ്കിലും വെള്ളം സ്പ്രേചെയ്യുക. വിത്തുകൾ മുളച്ചു മുളകൾ പുറത്തുവന്നതിനുശേഷം, നിങ്ങൾക്ക് ആവരണം നീക്കംചെയ്യാം. മൂന്നു ദിവസമാകുമ്പോൾ നിങ്ങൾക്ക് ഇളം സൂര്യപ്രകാശം കിട്ടുനിടത്തേക് മാറ്റം. അവയ്ക് കഠിനമായി വെയിലേൽകുന്നതും  ഒഴിവാക്കുക,അല്ലെങ്കിൽ അവ ഉണങ്ങിപോകാനുള്ള സാധ്യത ഉണ്ട്.

7-14 ദിവസത്തിനുശേഷം, മൈക്രോഗ്രീനുകൾ വിളവെടുക്കാൻ തയ്യാറാകും.

(പയർ, മുതിര, ഗോതമ്പ് മുതലായവ 7 ദിവസത്തിനുള്ളിൽ വിളവെടുക്കാം

വിളവു എടുക്കുമ്പോൾ വേരുകളുടെ മുകളിലേക്കുള്ള ഭാഗം മുഴുവനായും ഉപയോഗിക്കാവുന്നതാണ്. 

വേരുകളിൽ പൂപ്പലുകൾ കണ്ടാൽ അവ ഒഴിവാക്കുക.

സ്പോട്ട് ഗാർഡനിംഗ് ആരംഭിക്കുന്നതിനുള്ള എളുപ്പവും വേഗത്തിലുള്ളതുമായ മാർഗമാണ് മൈക്രോഗ്രീനുകൾ, അവ നിങ്ങളുടെ കണ്ണുകൾക് കുളിർമ നൽകുന്നതോടൊപ്പം അന്തരീക്ഷത്തെ സജീവമാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. 

പൊതുവായി തോന്നാവുന്ന സംശയങ്ങൾ:

അവ കഴിക്കാൻ സുരക്ഷിതമാണോ?

അതെ, അവ പൊതുവെ സുരക്ഷിതമാണ്. വിത്തിൻറെയും മാധ്യമത്തിൻറെയും ഗുണനിലവാരത്തെക്കുറിച്ച് അറിഞ്ഞിരിക്കുക.

എനിക്ക് അവ എവിടെ നിന്ന് ലഭിക്കും?

പലചരക്ക് കടകളിൽ / നഴ്സറികളിൽ / കൃഷിയിടങ്ങളിൽ അവ എളുപ്പത്തിൽ ലഭ്യമാണ്. ഒരാൾക്ക് ഓൺ‌ലൈനായി ഓർഡർ ചെയ്യാനും കഴിയും.

Article by Ishita Chandra, Bsc Food and Nutrition

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here